日式丼饭大满贯

最近日式丼饭在本澳掀起一番新热潮,月前就有东京过江龙「金子半之助」天丼名店驾临新马路,而受本地人欢迎的大大碗鱼生丼饭「渔兵卫」也当然入列;还有小店「熊野日本料理」的火山丼和「Wabi-Sabi和阳小日」的慢煮牛丼,一碗碗澎湃丼饭一次攻陷味觉,还不快快加入排队行列?

东京过江龙人气天丼

说到今期流行,一定要提东京猛龙「金子半之助」。自2010年在东京的日本桥开设本店后,就以家传秘製酱汁所做的天丼爆红,成为排队的人气店,更获「日本天丼金赏」。而现时除了日本之外,也在美国、台湾等地开设分店,将其家传天丼发扬光大。如今,澳门人已不再需要慕名跑去东京,皆因位于新马路板樟堂街的本澳分店,刚在月前开张,并且完全跟足日本做法。

主要的食材用料均来自日本,包括古麻油、酱油、天妇罗小麦粉,以及豆香浓郁有助解腻的黑豆茶,甚至连煮食用具都来自老家,务求所有出品都保持一贯好品质。连在本澳掌厨的师傅也要到日本受训两个月,确保做出原汁原味的天丼,让食客感受到源自江户时期的饱满感和节庆气氛。

日式丼饭大满贯

江户前天丼 MOP 138

「江户前天丼」除了凤尾虾、杂锦海鲜饼,主要配料是天妇罗星鳗,肉质较鳗鱼甘口细嫩。

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东京日本桥天丼名店「金子半之助」驾临本澳,于新马路板樟堂街设店。

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上天丼 MOP 108

「上天丼」配的是天妇罗鱚鱼,感觉弹牙而味鲜甜,与酱汁非常搭配。

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天丼 MOP 98

「天丼」配上的天妇罗舞菇与前两款相比,特别在于食材本身炸得轻盈酥脆,内里又饱满多汁。

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配菜腌萝蔔和芝麻姜,是使用本地採购的新鲜食材,味道开胃。

酥鬆炸鳗淋上秘製酱汁

餐牌极之简单,丼饭只有三款选择,就是「江户前天丼」、「上天丼」和「天丼」。三款天丼的配料基本相同,都有凤尾虾、杂锦海鲜饼(内有墨鱼粒及干贝),再配上炸过的温泉蛋和小青龙辣椒。不同的是主要配料,「江户前天丼」配的是穴子鱼,即是星鳗;而「上天丼」配的是鱚鱼;「天丼」配的是舞菇,所有配料都裹上轻薄麵衣,炸得「酥中带鬆」。

当然,也不能忽略淋在上面深藏不露的家传秘製酱汁,天丼上桌时,酱汁已混入在炸物与白饭之中,咬下炸物后,酱汁味道缓缓渗出,介乎于酱油及天妇罗汁之间,醇厚而带鲜甜味。值得一提的是,饭中平平无奇的炸温泉蛋,成为整个饭的另一变奏,在饭吃到一半后截破温泉蛋,让蛋汁渗进米饭当中,质感随之增加,成为了丼饭的亮眼角色。三款丼饭都可以加澳门币十元转成套餐,配一碗味噌汤。

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每件炸物都是逐件下镬,而且即叫即炸,在玻璃窗前可看到师傅们的功架。

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饭碗用的是「佐贺有田烧」,特别的「密闭中空气室」设计令天丼可以长时间保温。

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澳门店「金子半之助」,店面颇简洁阔落,在这里也能吃到来自东京原汁原味的天丼。

琳琅满目极盛海鲜丼

大大碗丼饭当然吸引,而大大碗海鲜鱼生丼饭,更令人爱不释手。本澳的「渔兵卫海鲜丼」就极受本地人喜爱,现已有渡船街、塔石和皇朝分店,受欢迎程度可想而知。丼饭上满满的鱼生海鲜十分吸引,而且款式多样,餐单上只是丼饭已有超过15款选择,而且更选用新鲜直运高品质食材。新出品有期间限定的「御前青龙海鲜丼」,以新鲜澳洲青龙虾製作,配上严选挪威三文鱼、炙烧左口鱼裙边再加赤尾红虾刺身而成,啖啖海鲜滋味。

而喜欢吞拿鱼那种入口即融口感的人有福了,正推出的两款季节限定丼饭,有「本鲔大拖罗丼」选用日本养殖蓝鳍吞拿鱼肥美的鱼腩下半部位;另外「极上鲔鱼三段丼」则使用中拖罗、赤身和吞拿鱼泥配搭而成,中拖罗连着少许赤身,不论是肥美还是扎实的吞拿鱼部位,都能一次品嚐得到。

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御前青龙海鲜丼 MOP 228

以新鲜澳洲青龙虾製作,配上挪威三文鱼、炙烧左口鱼裙边和赤尾红虾刺身混搭而成,炙烧过的左口鱼裙边更是鱼油香浓郁。

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北海道蟹肉海胆鲑鱼卵丼 MOP 228

海胆、蟹肉和鲑鱼卵超多,完全遮盖白饭,三种鲜美组合,口感层次极丰富。

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本鲔大拖罗丼 MOP 338

选用吞拿鱼腩肥美的下半部位,鱼生切得厚身,入口即化,鱼油香味久久不散。

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极上鲔鱼三段丼 MOP 278

丼内有中拖罗、赤身和吞拿鱼泥,可一次嚐到吞拿鱼三种不同口感滋味。

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「渔兵卫海鲜丼」的装潢很有日本小馆风格,坐在这里吃海鲜丼饭,感觉更日系。

蟹肉海胆鲑鱼卵爆丼

另一抵食推介「北海道蟹肉海胆鲑鱼卵丼」,一上桌视觉效果相当震撼,诚意用上北海道海胆,清甜香滑,而蟹肉更混入蟹膏提鲜,加上爆汁鲑鱼卵,简直是丼饭的天堂。而「北海道干贝虾丼」就用上北海道牡丹虾、赤虾和甜虾,还有肥美的干贝。

牡丹虾虾膏丰富甘甜,而赤虾和甜虾也爽滑弹牙,可一次嚐尽多种虾味。另有特色之作「比目星鳗丼」,星鳗比鳗鱼肉更软嫩细緻,不腥带甜,加上比目鱼轻轻用火炙过,鱼油香渗进饭白,值得一试。

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北海道干贝虾丼 MOP 148

用上北海道牡丹虾、赤虾和甜虾,还有肥美的干贝,牡丹虾虾膏浓香而虾肉肥美甘甜。

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比目星鳗丼 MOP 108

星鳗和比目鱼都鱼香满溢,比目鱼再用火炙,连蟹籽也下得很重手,混合起来吃非常鲜味。

澎湃火山丼配火辣拉麵

丼饭火红总有原因,大大碗丼饭上堆满配料,一看已唤醒大家的食慾。位于凼仔南京街的「熊野日本料理」,最近就推出「熊野火山丼」,既名为「火山」,因为碗内的材料多到有如火山爆发,在视角上澎湃非常。而「熊野」在选用食材方面,也相当豪气,如人气「熊野龙虾丼」,就选用澳洲龙虾,加上秘製酱汁及芝士再火炙,入口啖啖肉之余,还有淡淡烟燻香味。

而另一震撼之作,就是用上约30厘米长的鳗鱼所堆成的「原条鳗鱼火山丼」。鳗鱼以独门酱汁烧成,在碗上堆成「火山」,再洒上香口芝麻。此外,如果还想「火焰」在口中爆发,可以挑战这里的「无色辣汤拉麵」,猪骨汤底似无杀伤力,但原来汤底加入了魔鬼辣椒,最高可选十级辣,若成功挑战,还可以免费享受这碗火爆魅力。

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熊野龙虾丼 MOP 198

「熊野龙虾丼」的龙虾是原只上桌,材料满满一大碗,视觉上非常震撼。

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原条鳗鱼火山丼 MOP 148

鳗鱼丼极之大堆头,鳗鱼以独门酱汁烧製,还附送溏心蛋,十分足料。

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无色辣汤拉麵 MOP 68

在看似平和的猪骨汤底中,原来加入了极刺激的魔鬼辣椒,表面无杀伤力,但辣劲无比。

赏味慢煮日式牛山

一个嫁了给日本人的「大太太」,一个只会说半桶水广东话的「大先生」,在雀仔园后面的小巷开了一间日式小食店「Wabi-Sabi和阳小日」,为僻静的高冠街带来日复一日的长长人龙。店内专注做慢煮烤牛肉定食,除牛丼外,就只为不吃牛的人提供素散寿司饭「樱花高尾山定食」。

牛丼按大小分为「钻石富士山」(大份,澳门币70元)和「凰山」(小份,澳门币58元),提供四款酱汁搭配,有酸中带甜的樱花醋、微微呛喉的萝蔔芥末酱、清新可口的青瓜乳酪酱、浓郁香口的芝麻味噌酱,每款各有特色。初次嚐鲜的建议选择樱花醋,最能突显牛肉嫩滑滋味。

日式丼饭大满贯

「钻石富士山」(大份)牛丼牛量非常,牛肉嫩滑,还可另加芝士,令人食至捧腹。

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小店亦有推出外卖便当,暂时有「凤凰山定食」和「高尾山定食」,如不想排队的话,可在上午11时致电预订。

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「和阳小日」店面小小,仅有12个座位,而且丼饭数量有限,不少客人「望牛兴叹」,难以一嚐。

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